十一月份或者十二月份泡姜芽最好。
催芽大隻需要30天時間，一般分三個階段控制温度，第一個10天：控制姜堆温度在20℃左右，此時室內温度應在22-23℃左右。第二個10天：控制姜堆温度在24-25℃左右，此時室內温度應該在28℃左右。第三個10天：控制姜堆温度在21-22℃左右，此時室內温度應該在24-25℃左右。
醃生薑的最佳時間是十月和十一月，因為這個時侯，新鮮的姜剛好上市，所以選擇這個時候的姜醃製，味道是最好的。當然，每個地方姜的上市時間不一樣，根據自己的地區，選擇新鮮的姜就可以了
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