芝士不拉絲變成乳狀

1、質量不好：芝士質量的好壞會影響拉絲效果，一款芝士的成分可以決定它是不是適合用來拉絲，如以馬蘇裏拉為原料，再添加乳酸或檸檬酸鈉來幫助控制酸度，可增強拉絲能力。

2、不夠新鮮：芝士的新鮮度很大程度地影響拉絲能力。如芝士變幹、發黃、碎狀芝士、芝士口感不順滑，酸味變明顯等都會影響芝士不拉絲。