熱米飯比冷米飯升糖快。米飯在變涼的過程中,抗性澱粉含量會增加,因此冷米飯比熱米飯分解成葡萄糖的速度更慢,會降低血糖升高的速度。
所以,吃同樣分量的米飯,冷米飯比熱米飯在調節血糖和減輕體重方面,都更有優勢。
需要注意的是,有胃腸疾患的病人是不可以吃冷米飯的。