是東北的特色菜
川白肉是一道特色菜餚，原料是五花肉加酸菜。川白肉也叫“汆白肉”這是一道純粹的東北菜，是以豬五花肉和酸菜為主料，利用“汆”的烹飪方式製作出來的菜品。汆，就是將改刀後的原料，首先放入沸湯中燙熟，然後熟制的原料帶湯一起食用的一種方法，汆適用於質地脆嫩，無骨形小的原料，比如：汆丸子，汆鯽魚，汆白肉等。
四川。
川白肉，這個是四川的菜
川白肉是一道特色菜餚，原料五花肉酸菜。
1，將五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分鐘到肉變軟 把煮好的五花肉瀝乾水分，放入冰箱冷藏，凍硬後切成薄片
2、鍋中油7成熱後，放蒜片、薑末炒片刻，然後加入酸菜和泡椒炒香
3，加入開水，大火將湯熬開。然後放入切好的白肉片，中火煮5分鐘然後調入雞精、香油，起鍋的時候，撒上葱花。
川白肉是一道特色東北菜餚。
做法
1、把肉切成片或小塊，放高壓鍋中用冷水煮開後，把煮肉水倒掉，把肉留在鍋中。
2、在高壓鍋中重新倒進開水，下八角桂皮、花椒、辣椒、薑片5片、大葱2顆，加2大勺鹽後開鍋煮5分鐘（這一步是為了讓肉吸收鹽味兒），再把鍋蓋蓋上，中小火煮15分鐘。
3、把酸白菜切小段，紅薯粉泡軟，把酸白菜和泡尖椒放進高壓鍋中，輕煮5分鐘，放胡椒粉調味，最後放紅薯粉進去，煮熟即可，此時可以根據湯的多少來確定鹽的份量和辣味的濃淡，不足可添加之。
品位站
