生蠔要挑其中一面殼鼓起來的,鼓起來的這一面越高、越飽滿,説明裏面的蠔肉就會越肥嫩新鮮。
拿幾個生蠔掂一掂,如果拿在手裏比較沉,説明牡蠣肉質肥厚。輕輕觸碰微微張口的生蠔,如果能迅速閉口,説明生蠔很新鮮。如果生蠔的殼兩邊都比較平,説明生蠔肉比較小,不宜購買。