魚糕一斤魚放40g左右生粉，成品的魚糕有着細膩的魚肉、特殊的風味，深受人們的喜愛。一定要選新鮮的活魚，並且處理時要去除乾淨魚刺，以及紅色魚肉，這樣做出來的魚糕才會嫩白。
1、準備食材：魚肉500克、葱姜水100克、雞蛋、肥肉30克、鹽10克、澱粉50克、胡椒粉2克
2、做魚糕要選擇新鮮的肉多刺少的魚，越鮮嫩的魚做出來的魚糕口感越好，把魚處理乾淨，片下魚肉，魚肉上面的紅色部分要去掉，把大刺給去掉，把魚肉給切成薄片。
3、切好的魚肉用水抓洗一下，洗乾淨瀝乾水分，把姜和葱洗乾淨切碎，加入水打成葱姜水備用肥肉洗乾淨切成薄片把瀝乾水分的魚肉放進料理機裏面，肥肉也放進去，再加入兩個雞蛋清。
4、加入葱姜水，要分三次加入，打成魚泥，把魚泥倒出來放盆裏，加入鹽，朝一個方向攪拌，一直攪拌至魚泥上勁，加入生粉攪拌均勻 ，再加入胡椒粉攪拌均勻。
5、準備一個蒸盤，刷上一層油，把魚泥放進去，整理平整，冷水上鍋蒸，大火燒開蒸半個小時，蒸魚糕的時候，準備一個碗，打入幾個蛋黃，加入生粉，攪拌均勻。
6、用廚房紙把魚糕表面的水分吸乾，把攪拌好的蛋黃液倒上去，鋪均勻，放進去再蒸5分鐘就可以了，魚糕就做好了，特別有彈性，把魚糕切成長方形的塊就可以吃了。
1、準備材料：草魚肉：500克、生粉：70克、雞蛋：3個、水：170克、葱：20克、生薑：適量、料酒：適量、豬肥肉：100克、鹽：7克。
2、做法：草魚肉清水清洗乾淨，然後剁成魚泥備用。豬肥肉洗淨剁成豬肉餡、葱洗淨切碎、姜洗淨切碎備用。把魚肉和豬肥肉放到一起拌勻，然後依次加入葱末、薑末剁成肉泥。蛋清和蛋黃分離備用。準備一個乾淨無水的蒸盤，下面墊張保鮮膜備用。魚肉泥、蛋清、生粉、鹽混合攪拌成糊狀，中途加入適量的清水，然後放入蒸盤抹平。大火蒸25分鐘，開蓋，用廚房紙巾或乾淨廚房用毛巾吸乾魚糕表面落下的水蒸汽。倒入打散的蛋黃液抹勻，然後再蒸5分鐘即可。5分鐘後關火放涼切塊即可食用。
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