北方的標準是：500克肉餡10-15克鹽，南方還要再加適量的糖調味。如果口味重，可適量增加
擴展資料：
豬肉餡是以豬前夾肉500克，蓮花白1000克，薑末15克，葱末30克，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，香油25克，精煉油25克為原料做成的餡料食品。
豬肉大葱餡水餃，鮮而不膩，就是香~，吃着過癮。豬肉含有優質蛋白質和必需的脂肪酸。還可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬肉餡製法：
1、豬肉去皮洗淨，切為細粒蓮花白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻。
2、將豬肉粒用薑末、葱末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：
1、豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2、蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3、如果配料選用大白菜，須先將大白菜醃漬，擠出部分水分後再加入。
豬肉、葱姜、花椒、清水、鹽、胡椒粉、雞精、蠔油、生抽、香油
1、清洗乾淨的豬肉，我們切成小塊，然後放在絞肉機內，絞成肉餡。隨後再把葱姜也切好，緊接着準備一碗花椒水。
2、因為豬肉準備了1斤，所以花椒水就準備了250ml，也就是半斤，這個比例剛剛好。下面我們把豬肉末和葱薑末混合，再把花椒水一點一點倒進去，並用力不停攪拌，把豬肉攪打上勁，攪拌至非常黏稠的狀態。
一斤肉餡放250克水即可，下面介紹肉餡的做法：
準備材料：雞蛋1個、豬肉餡500克、幹黃醬40克、老薑8片、大葱一根、花椒20粒、八角1粒、雞精2勺、味精半勺、肉骨茶粉3勺、白糖2勺、清水250克
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