魚糕一斤魚肉八兩肉放多少澱粉

250克澱粉。

材料：豬肥膘肉500克，草魚肉500克，綠豆澱粉250克，姜20克，葱20克，雞蛋1個。

做法：

1、薑末20克，葱花20克，豬肥膘肉容500克切丁，找魚肉500克切段。

2、雞蛋一個蛋清蛋黃分離，魚肉放入破壁機，倒入豬肥膘肉，倒入薑末，葱花，蛋清，打成泥。

3、倒入碗內，胡椒粉5克，雞粉5克，鹽5克，攪拌均勻，醃製30分鐘，綠豆澱粉250克，攪拌均勻。

4、容器內刷油，到肉泥，蛋黃，搖勻，放入鍋內隔水，大火蒸30分鐘脱模切片。

魚糕一斤魚肉八兩肉放多少澱粉

放80克澱粉。

把剁好的魚泥放入一個大碗中，再加入食鹽、雞蛋清、胡椒粉、幹澱粉（做魚糕一斤魚肉加入50克幹澱粉）

將碗中的魚泥、調料拌均後，順着一個方向攪拌，魚泥會慢慢的變幹、變得上勁，攪拌過程中分多次少量的加入葱姜水。魚泥上勁後，把肥肉泥加進去，再次攪拌至魚泥、肥肉泥完全融合上勁，用手拉起來魚泥不掉了，這個就表示已經上勁了，勁道越大，做出來的魚糕彈性越好口感越好

魚泥攪拌好後，拿個玻璃保鮮盒，玻璃盒用刷子薄薄地刷上一層食用油，防止魚泥粘連，然後把魚泥倒入玻璃盒中，用刮板沾一點水，把魚泥刮平。鍋中燒水，水開蓋上鍋蓋，上鍋蒸25分鐘

雞蛋黃加少許澱粉水攪散

25分鐘後，取出蒸好的魚糕，把蛋黃液倒在魚糕上，再上鍋蒸5分鐘即可