1、肉餡用半個姜就足夠了，一個姜太多會蓋住原有的肉香味的。
2、用料：熟油、麪粉、豬肉餡、韭菜、鹽、餃子餡。調料：生抽、香油、料酒、水。做法：豬肉餡（肥三瘦七的比例即可，在超市買的現成的，不過，我感覺最好吃的還是自己親自剁的好），加兩小勺水，加鹽、餃子餡調料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒。
3、韭菜洗淨，切碎末。
4、把韭菜放入肉末中拌勻（韭菜在最後放，這樣不出水）。
5、麪粉加適量水和成光滑麪糰，蓋上保鮮膜靜置半個小時。
6、把麪糰揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮。
7、用餃子皮包入餡料即可。
你好，很高興為你解答
包餃子，一斤肉放2兩葱姜和一兩姜就夠了。蒜可以根據自己的口味來放。
白菜豬肉餡的做法：
食材：
白菜 400g、
豬肉末 200g、
生薑 10g、
大葱 20g、
蝦皮 30g、
一品鮮醬油 2大勺（30ml）、
花生油 2大勺（30ml）
做法步驟：
1、大白菜清洗乾淨，用特百惠的小旋風切剁器將大白菜弄成白菜末，撒上食鹽將白菜的水殺出來。
2、10分鐘之後將白菜裏的水分擠出去一些，再把花生油倒入白菜裏，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
3、生薑和大葱用料理機打成葱末和薑末，將肉末、蝦皮、葱薑末和醬油放在一個大盆裏，往一個方向攪拌均勻，醒上15分鐘。將白菜末和肉餡混合在一起，順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可。
祝你生活愉快，謝謝！
1斤肉餡放20克生薑。
步驟 1
前腿肉3斤肉餡，姜60克(細切粗剁）。 慢慢加水(比例斤肉斤水，分次加入) 第一次1斤水，順時針攪拌。肉 水 分離的，攪拌。
步驟 2
攪拌，加入第二次1斤水，攪拌。第二次水加入後開始觀察，肉的含水量，依據肉的含水量加入剩餘的1斤水。(肉含水量大就少加，含水量小就全部加入)
步驟 3
第二步加1斤水後，攪拌，同步:味達美30克(1斤10克），老抽10克調色(1斤少量調色），甜麪醬(葱伴侶1斤肉5~10克）15~30克，攪拌一會， 開始第一次放鹽10克(三次放入，1斤肉10克鹽)，糖30克(一次放入1斤肉10克糖)，加入十三香15克(1斤5克）或五香面30克(1斤10克或一袋8克），攪拌。
步驟 4
開始第二次放鹽10克。攪拌
步驟 5
第三次鹽10克前，攪拌慢，第三次鹽後，慢速開始加速，加速是鎖水， 味精:(小麥味精）三手指一捏，也就一丟丟。
步驟 6
香油:悶面(不攪拌) 放置，等待，餡10分鐘後就可以包
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