醃臘肉配方與做法
食材準備：豬肉20斤，食鹽320克，高度白酒100克，紅花椒20克，八角4個
第一步：買來的豬肉不要清洗，只用毛巾蘸一點温開水擦洗一番就可以，然後改刀成合適的長條，在每條肉的一頭扎一個洞洞，方便穿繩掛起來晾曬。
第二步：取高度白酒100克，均勻地塗抹在豬肉的表面，此一步利用的是酒精為豬肉來一個殺菌，然後還可以為豬肉增添更多有層次的味道，最好選擇一些優質的濃香型或者醬香型高度白酒為好。
第三步：取食鹽320克倒入無水無油的鍋中，開小火慢慢的炒熱，接着加入乾花椒20克，八角4個，此處的八角最好是掰碎使用，然後保持小火慢慢的將食鹽炒至微黃，同時花椒和八角出香味時關火冷卻。
第四步：將炒好的食鹽均勻地塗抹在豬肉上，然後壘放在一個乾淨無水無油的大盆中，再將最後的剩下的花椒和八角都倒在豬肉中，如此醃製大約3天的時間，在這3天時間裏每天都要翻動一次，保證臘肉鹹度的均勻。
第五步：燒一大鍋的開水，關火後冷卻到四五十度，然後取出醃製好的豬肉，用繩子穿好，放入熱水中洗一洗，將豬肉表面的一些鹽分和脂肪清洗乾淨，然後掛起來現在陽光下曬3天時間，然後轉移到陰涼通風的地方陰乾一週左右即可。
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