1、清洗牛鞭要把它放入鍋中燉煮再剪開颳去尿道表皮，清洗牛蛋要撕開它的皮再放入鍋中煮三分鐘。製作牛鞭只需把它和辣椒、姜等物倒入鍋中煸炒再加清水、調味料燉煮，製作牛蛋則要把它和各種香料一起放入鍋中滷製。
2、清洗牛鞭要先把它沖洗一下再放入鍋中燉煮，然後剪開它並刮掉尿道表面的皮即可。清洗牛蛋的話，就要把它的外皮撕去放入開水中煮三分鐘再取出來沖洗。
3、我們如果想要烹飪牛鞭的話，只需要把牛鞭、辣椒、姜倒入鍋中煸炒，再把生抽、老抽還有適量的清水加入鍋中燉煮一段時間，這樣牛鞭就做好了。
4、若是要製作牛蛋的話，就可以先冷水下鍋給它焯水，然後把花椒、桂皮、香葉等香料和牛蛋一起倒入鍋中熬煮三十分鐘再收汁、放涼，這樣滷牛蛋就做好了
用料：
牛鞭一根、牛蛋兩個、雞腎、
薑片和料酒各適量、枸杞、白胡椒各適量
1、先把牛鞭經膜剪掉，再把生薑切片，把牛鞭、牛蛋、雞腎一起放入鍋中焯水，再放入薑片和料酒去腥，先把雞腎撈出來，然後再把牛鞭和牛寶擺在鍋裏面再燒十五分鐘
2、燒的時間到時撈出牛蛋和牛鞭，牛鞭兩面打上花刀，切到第四刀時切段，然後從中間一切為二，再從裏面打上花刀，牛鞭裏面有個尿道口，一切為二用牙籤把這層膜挑下來
3、再處理牛蛋，一切為二把外面一層皮扒掉，同樣給他打上花刀，過濾尿液的地方切掉不用，牛蛋外面一層皮給它切一下
4、鍋中倒入菜籽油，先放入薑片爆香，然後再放入牛蛋和牛鞭，多煸會去腥，煸香以後再淋入少許料酒，再把牛鞭和牛蛋放入燒開的砂鍋中，開水提鮮燒好，這樣燒出來的湯更白
5、然後蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉四十分鐘，這時在放入雞腎，蓋上鍋蓋繼續再燒十分鐘就可以了，出鍋前再撒上少許白胡椒粉即可食用，再放入點枸杞點綴下
01
食材準備：牛鞭1根，牛蛋1顆，清洗乾淨備用。
02
食材預處理：牛鞭、牛蛋需要焯水，在沸水中煮10分鐘左右，撈出瀝乾備用。
03
牛鞭、牛蛋切花：為了保證最大接觸面積，需要將牛鞭、牛蛋切成花，就像腰花一樣。先將牛鞭對半分。
04
牛鞭、牛蛋切花：切6-7個花之後切斷，所有牛鞭、牛蛋都切成這種。
05
切好的牛鞭、牛蛋花放入高壓鍋，加入葱姜、適量鹽、料酒、雞精。用高壓鍋壓40-50分鐘.
06
這是壓好的牛鞭、牛蛋花，取出備用。
07
鍋內加適量水，加入豆瓣醬、雞汁、老抽、蠔油、辣椒醬，小火熬煮，至湯汁濃稠。
08
倒入壓好的牛鞭、牛蛋，翻炒均勻，即可出鍋。
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