1、準備花鰱魚頭一個，首先我們把上面的魚鱗刮掉，刮好魚鱗以後，在上面打上花刀，這樣便於入味。
2、然後從中間切開，去掉裏面的魚牙，再颳去裏面的黑膜，然後去掉魚鰓。
3、把魚頭處理好以後，我們把它醃製一下，加入葱片，薑片，加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，再加入適量的料酒去腥，用手塗抹均勻，然後放在一邊醃製15分鐘。
4、在醃製的這個時間，我們切一點配料，準備青椒半個切成青椒絲，紅椒半個同樣切成絲，一起放入水盆中，用來配色。
5、大葱半根從中間劃開，取出裏面的硬芯，然後切成葱絲，和青紅椒放在一起。
6、香菜一根切成段，放入盆中。
7、把魚頭醃好以後，我們開始燒水，鍋中燒水，放上篦子。
8、我們把醃好的魚頭擺入盤中，放上葱段和薑片。
9、水開以後我們放上魚頭，蓋上鍋蓋，開大火連續蒸8到10分鐘。
（1）將魚殺剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成塊狀。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製
（2）在炒鍋中適量的油，油熱後，放入豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒、辣椒中小火煸炒
（3）出味後加入魚排和頭尾，轉大火翻勻，再加入適量料酒、醬油、胡椒粉翻炒片刻，加一些熱水，同時放鹽和味精調味
（4）待水開，保持大火，將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘後關火，把煮好的魚及全部湯汁倒入大盆中
（5）另取一干淨鍋，倒入適量油，待油熱後，關火先晾一下，然後加入花椒及辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味關火
（6）將鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，香噴噴的水煮魚就做好了。
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