800克自發麪粉需要放多少水

800面需要加200g清水。

和麪時自發粉和水的比例是二比一。麪糰吃水因用途不同而用量不等，500克自發粉吃水225-250毫升。和麪就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麪粉。在麪粉中加入水和添加劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麪筋網絡結構，使之能被人們進一步加以利用。和麪時不能一次將水加足。麪粉倒在盆裏或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時用手反覆搓拌麪，使麪粉成許許多多小面片，這樣既不會因麪粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麪糊。而後再朝面上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麪糰，此時麪粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麪糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麪糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麪粉灑在面上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麪法叫“三步加水法”，可使整個和麪過程乾淨、利索、達到麪糰光、面盆光、手上光的效果。麪糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麪粉，擀麪條的麪糰，吃水180-200毫升，包餃子的麪糰吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和麪就能達到三光。自發粉採用小麥為原料，去除小麥本身所附着的雜質，添加膨鬆劑預混而成的家庭產品其方便處在於只需在麪粉中添加適量的水即可製作各種面製品，蒸，烙，炸皆可蒸饅頭，包包子，花捲，豆沙包烙制各種餅炸油條，還可製作西式的比薩餅，但自發粉因其自身特點只適合製作發酵類產品，故不能製作水餃、麪條類產品，因其在製作時已經產氣，會造成對面筋的破壞，從而導致餃子破皮，麪條斷條。