泡芙剩下的酥皮可以做蛋黃酥剩的油皮酥皮,擀成薄片,就可以隨心所欲地做一些酥皮點心,比如,蘋果派、酥皮角、芋頭酥等。還可以做蛋撻皮,豆沙酥餅等。
西餐中,喜歡用酥皮來做餡餅的餅坯,墊在烤盤底部,加入餡料,再用另一塊酥餅皮蓋上,餡料有甜也有鹹,酥餅皮也可以雕刻出各種花紋。