豬健肌子肉一般不是很好切的,有句常用語叫做橫切牛羊斜切豬,什麼意思呢就是牛羊肉的話需要橫着切,也就是順着他的紋路橫着切,這樣在蒸煮的時候比較好爛也比較好咀嚼。
而豬肉呢尤其是豬腱子肉,相對豬其他地方的肉比較嫩滑,生切的時候呢,也比較滑刀,所以説切的時候必須要斜切,這樣切成的片既能形成紋路又比較好看,吃起來既嫩滑爽口,吃在口中一大片,又比較拉饞。