滷的豬肉為什麼不能切片很散

滷肉一切就碎，是因為內部不緊實，所以要想不切碎，很關鍵的一點是不要當時切。讓肉在滷肉的湯汁中兩個小時以上，如果能泡上一個晚上更好。在這個過程中，會有少量的肉湯進入到肉中，再經過冷藏之後，肉絲之間就有了粘性，這樣再切就不會碎了。

再就是切的時候也要注意，不要順着肉絲切，否則很容易塞牙。