特別是雞腿、鴨胸肉。因為其肉皮最主要的成分是膠原蛋白質和彈性蛋白質。膠原蛋白質有韌性、張力強彈性蛋白質的特點是彈性大,易拉長。
因此,切帶皮的雞鴨肉時,把帶肉皮的一面朝上,就能很好地解決這個問題。切時不僅省力,而且切出的肉形狀整齊。需要提醒的是,可以提前半天將雞鴨肉放在冰箱冷凍室中稍微凍硬一點,這樣肉更不易切碎,形狀也更規整些