原因如下:一是為了去掉皮裏殘留的未清理乾淨的豬毛。
二是為了在豬皮在做熟以後更有嚼勁，很Q彈。所以在做梅菜扣肉，蒸五花肉，等等菜時都是先將豬肉皮用火烤一烤，把豬皮上的毛燎乾淨，豬皮燎成金黃色後再開始做菜。這樣既好吃又吃着乾淨放心。
豬皮要火烤，一下一方面是為了清理乾淨殘留在豬皮上的豬毛，另一方面因為豬皮遇高温會收縮，會更有嚼頭、緊緻、緊熟。而且些豬皮有點騷味、那樣燒下可以去除或減少那個騷味。所以想要處理乾淨豬皮的情況下，都是需要用火烤的
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