是整理豬皮時,豬油沒有清理乾淨。熬製時,應該把油脂和浮沫及時撇去,就不會形成很厚的膜了。
即使是經過初熬後過濾再熬的精製“清凍”,表面也會有一層薄薄的膜,大概是微量的油脂以及冷卻過程中析出的微小氣泡構成的。也不影響美觀,切成塊還蠻有層次感