一般豬油不凝固的原因,主要與豬肉的不飽和脂肪酸含量高低有關。如果豬肉不飽和脂肪酸含量偏高,那麼這種豬肉熬出來的油就不易凝固。
除此之外,與人為操作不當也有關係,比如在熬製過程中添加植物油,又或者熬製時間不夠久不能令水分充分蒸發等。還有一種可能就是豬肉本身,冷凍肉和新鮮肉,肥肉和豬板油的材質不同也可能影響豬油的凝固狀態。
一般情況下,新鮮肉和豬板油熬製的豬油凝固得更結實。不過,只要豬肉來自正規銷售渠道,那麼熬製的豬油是可以正常食用的。
1、看:純正的豬油呈乳白色,顏色均勻,不含顆粒,而劣質豬油顏色發黃,亦不均勻,肉眼可見裏面含有小顆粒。
2、聞:優質的豬油散發出一陣豬油的清香,而劣質豬油聞起來有一股哈喇味,還有異味。
3、融:把融化的豬油滴進冷水中,合格的豬油可很快在水面上形成白色的呈凝固狀的油脂薄膜,而劣質的豬油則很難凝固。