先説這是燉的時間不夠長,繼續燉一段時間一定離骨。
生的骨肉骨頭和肉緊密連接在一起,這是因為兩者之間有大量膠脂。這些膠脂在燉煮過程中逐漸溶入水中,沒有了膠脂粘連的骨頭和肉就會分開,這就是離骨。但是要化掉膠脂必須燉一定時間,所以燉的時間不夠就無法離骨。一般排骨炒鍋需要燉煮一個半小時才能離骨。時間更長則骨頭和肉在鍋裏就分離了。