味素真假有什麼標記

1.識別常識。味精的包裝上都有99%、90%、80%、70%等標記，這是指味精中谷氨酸鈉的含量，也是決定味精質量高低的主要因素。

例如，80%就是表明味精中含有80%的穀氨酸鈉，其餘20%是精製的再製鹽。

在味精中加入再製鹽，一方面是填充材料，另外，食鹽對味精還有助鮮的作用。

味精中谷氨酸鈉含量高，鮮味大，使用量可以少些。相反，味精中谷氨酸單鈉含量低，鮮味小，使用時適量增加。

2.質量優劣的表現。優質味精顆粒形狀一致，色潔白有光澤，顆粒間呈散粒狀態，稀釋至1:100的比例，口嘗仍感到有鮮味。