潮汕雲吞湯底配方的做法

豬骨兩根敲開，火腿骨一根敲開，母雞一隻或雞架6只，鯪魚骨適量，豬皮一小張，雞腳6只，蝦頭100克，大地魚粉250克，地龍30克。薑片100克，米酒100克，蒜頭葱段適量。潮汕魚露適量。

做法:

1、

首先豬骨母雞豬皮雞腳冷水下鍋加薑片，料酒大火燒開後焯水二分鐘，撈出過冷河清洗乾淨，豬皮把內層脂肪層刮乾淨。幹鍋燒熱，下蝦頭慢慢翻炒，直到把蝦頭的水分炒幹為止，盛出待用。鍋裏放適量油。

2、

把鯪魚骨，地龍下鍋爆香，盛出待用。把除大地魚粉，魚露，米酒以外的所有食材放入湯桶中，注入足夠的清水。大火燒開後撇去浮沫。繼續用大火滾20分鐘。

3、

此時倒入大地魚粉，魚露，米酒。再次燒開後轉小火，慢熬5個小時以上。到時間後過濾掉所有殘渣，即為雲吞麪湯底。最後順便説一下雲吞麪碗底的調法。有些人家的雲吞麪湯底本身就是鹹的，基本是在湯馬上就要熬好時放了鹽。如果碰到這種雲吞麪湯，只需要在碗裏放入適量韭黃，胡椒粉，蠔油和豬油即可。如果雲吞麪湯本身是淡的，那麼湯底需要放入鹽，胡椒粉，韭黃，豬油，蠔油即可。把碗底調好，下好的雲吞放入，澆上一勺熱湯即可。