雲南菌火鍋底湯做法大全

原料:

老母雞2000克. 豬排骨1500克. 幹松茸菌， 幹羊肚菌 ，幹雞樅菌各100克 ，鮮老人頭菌250克 鮮雞腿菌200克， 料酒 胡椒水（胡椒粒50克，放入50克開水中浸泡30_40分鐘，取湯即可）各50克 鹽.味精各15克. 熟雞油15克 .蠔油8克. 香油. 葱節20克， 醋，葱花各10克， 蒜片40克。

湯底製作:

1、母雞老剁成大塊，同豬排骨一起入沸水中大火氽5分鐘，撈出衝淨，再入鍋中，加清水10千克.生薑.大葱小火燒開.去浮沫後.下入料酒.胡椒水後小燉5-6小時，過濾留湯。

2、幹松茸菌，幹羊肚菌，幹雞樅菌用清水洗淨，放鍋中加清水3千克，小火熬至湯色變為茶色，撈出菌類取汁，將煮好的菌類用清水沖涼後分別擺入盤中，同切片的鮮老和肉菌.鮮雞樅菌一同上桌。

3、將熬好的兩種湯汁混合，裝入火鍋盆內，下葱節，蒜片，雞糕，鹽10克，雞油調味。

4、香油，醋，鹽5克，蠔油，味精，葱花調勻成蘸料。