蕨菜成熟樣子

山蕨菜是水龍骨科多年生草本，它的植株一般不高，剛長出來的山蕨菜幼苗小而尖，頂部的葉芽會捲曲的向內彎曲，形似一個貓爪子，所以也被稱為“龍爪菜”。山蕨菜的顏色一般是青綠色的，成熟後就伸開了，長出羽狀複葉了。

而且山蕨菜不光是嫩芽能吃，它地下的黑色根莖也是可以吃的。裏面含有大量的澱粉，在過去就常被挖來提取蕨粉，然後製作成為一些小吃來吃。