用料
花椒 20粒
老抽 5勺
鹽 30克
香葉 3片
姜 4片
八角 5個
桂皮 1塊
料酒 5勺
牛腱 1000克
糖 8克
大葱 1根
小茴香 1小把
做法步驟
步驟 1
準備好所有食材
步驟 2
冷水、薑片、葱段、牛腱子，煮開2分鐘後撈出，洗淨，待冷卻，保鮮膜包好冰箱冷藏1~2小時，這樣煮出的牛肉更緊實，切起來不易碎
步驟 3
配料準備好 老抽上色，生抽入味，我只用了老抽，用量可根據個人口味調配
步驟 4
我的砂鍋比較大，牛肉下去也是感覺鍋子勉強夠用，好在煮好肉會緊實起來，所以每次都是慢慢燉，純淨水、調料一次放齊，手機調好2個鬧鈴，一個是2小時的時候酌量加鹽，另一個是2.5小時收鍋。牛肉煮到2小時，筷子可以輕鬆插入，煮到2.5小時牛腱入口更嫩。
步驟 5
這個時候，熱牛肉厚切幾片做個澆頭真的是很上頭。別急出鍋，味道還不夠
步驟 6
煮好，關火後靜置12小時，待鹽入味（我每次放的鹽味出來都是淡淡的），這次的滷湯味道實在是太好了，晚上順道滷些滷蛋存儲配菜吃
步驟 7
滷了8顆，鍋裏已經先加了一顆，我本來想做糖心蛋，下次再嘗試了，直接倒入砂鍋牛肉湯裏一起靜置12小時即可
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