用料:
牛腱子肉3斤,香葉5片,沙姜一大塊
花椒十幾粒,生抽2勺,冰糖1塊
料酒1勺,八角2-3個,陳皮1片
幹辣椒2-3個,草果3個,茴香一小把
桂皮1大塊
步驟 1
牛腱子肉泡水去血,洗淨。
浸泡牛腱的時間,把所有的香料放進純淨水的大鍋裏,煮出一大鍋滷水備用。
步驟 2
牛腱肉冷水下鍋,放入大塊姜,料酒一勺,煮開,去血水和浮沫
步驟 3
撈出,冷水沖洗乾淨,去幹淨血水
步驟 4
洗淨撈出,長條的牛腱子肉變成圓形了
步驟 5
因為不喜歡用醬油和老抽上色,就用油炒冰糖上色了
步驟 6
牛腱放入準備好的香料滷水,大火煮開,中小火煮2個多小時,關火,不撈出,在滷水中浸泡三小時(或浸泡一夜,更入味)
步驟 7
撈出晾乾
步驟 8
放入冰箱裏0度生物保鮮一夜。
切開,紋理很美(忽略我的刀功)
步驟 9
很香
步驟 10
放入冰箱生物保鮮一夜,次日切片,肉很緊實不鬆散。
步驟 11
口感又香又不塞牙,老少壯皆宜。
步驟 12
放入湯麪、粉,湯温稍微加熱更好吃呀!
材料:1、牛腱子肉 2條,2、生抽 100g
3、黃豆醬 50g,4、甜麪醬 50g,5、腐乳 1塊,6、洋葱 半個,7、薑片 3片,8、葱 1根
9、香料(八角2個、花椒15g、小茴香15g、丁香3個、桂皮半個、草果1個、陳皮2片、幹辣椒少許、香葉2片
做法
步驟//
1、牛腱子肉放入清水中2-3小時,浸泡出血水。
2、牛腱子肉用100g生抽和50g黃豆醬醃製,然後放入冰箱冷藏隔夜。
3、第二天取出醃製好的牛腱子肉,將牛腱子肉和用來醃製的醬汁一起倒入鍋中,然後倒入清水,沒過食材。
4、大火燒開後,撇去浮沫。
5、接着放入洋葱、薑片和葱。
6、然後放入腐乳、甜麪醬和香料包。
7、稍稍拌勻後,蓋上鍋蓋,中小火燉煮2小時(千萬別煮太久煮太爛沒嚼勁啦)。
8、1個半小時後,開蓋檢查一下,用筷子能插進去就可以了。關火後,牛肉浸在湯汁裏放涼,就可以吃了~
9、不過,一般將牛肉浸在湯汁裏,放入冰箱冷藏4小時或隔夜,口感會更好。