梭子蟹滷度80度最好。醃製梭子蟹相對麻煩點,有兩種醃法,如果數量少就用化鹽水80度醃製,如果數量多就撒鹽醃製。
但不管是哪種醃製方法,醃製所用到的鹽必須是粗鹽,因為粗鹽比較容易均勻地把梭子蟹醃透。待梭子蟹發酵後,味道由鮮變香,變成了酵香味就可以食用了。