肉段燒茄子
肉段燒茄子的製作材料：
主料：茄子(紫皮、長)450克
輔料：豬肉(肥瘦)50克，澱粉(蠶豆)5克
調料：大葱5克，大蒜（白皮）5克，甜麪醬3克，豬油（煉製）40克，姜5克，鹽5克，醬油10克，黃酒10克，味精2克
肉段燒茄子的特色：
肉段軟嫩，茄塊綿糯，油大味厚，香醇適口。
肉段燒茄子的做法：
1、將茄子去蒂和皮，順長切成5釐米寬、2釐米厚的大片
2、然後再順長從中間橫着片開，長邊1釐米處連而不斷
3、將連着的一面向內，切開的一面向外，再用刀橫切，每間隔1釐米寬切一刀，第一刀上邊留約1釐米不切斷，第二刀切斷，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此類推
4、切完後將茄塊放於碗中，加精鹽抓勻，漬約10分鐘，攥去水分
5、豬肥瘦肉切成5釐米長、3毫米粗的段，放入碗中
6、肉段內放入醬油、濕澱粉，抓勻漿好
7、大葱切成3釐米長的斜形片
8、炒鍋內放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，投入茄塊，炸制熟透，撈出瀝油
9、炒鍋內放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，投入肉絲煸炒至散開約八成熟時，下葱、姜、蒜稍加煸炒
10、再放入甜醬、茄塊，加精鹽、醬油、黃酒及肉湯約75毫升，燒製
11、燒至茄塊熟透，下入味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入熟豬油，顛翻裝盤。
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