主料:牛肉約100克,圓茄子1個
輔料:小紅菜椒1枚,小黃菜椒1枚,荷蘭豆約50克,Baby胡蘿蔔6條
醃肉調料:蠔油1大匙,生抽1大匙、白酒1大匙、玉米澱粉1小匙、胡椒粉1/4小匙,菜油2大匙。茄子表面,玉米澱粉2/3大匙芡汁調料,蠔油2大匙,生抽1大匙,紅糖粉1小匙,生粉1/2大匙,麻油1小匙,胡椒粉1/3小匙,清水1/4杯
做法步驟
1、牛肉切薄片入一大碗,加入蠔油1大匙、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙,抓勻,加清水1大匙,也抓勻,再加清水1大匙,再抓勻,加入玉米澱粉1小匙,還是抓勻,最好加菜油2大匙,再抓勻以保持水分,然後放密實盒入冰箱隔一夜,這樣就比較放味了三、把圓茄子切條,加入玉米澱粉2/3大匙,用手拌均勻,然後入空氣炸鍋,設置370°F,約10分鐘
2、把小菜椒、荷蘭豆、Baby胡蘿蔔改刀為薄片
3、把圓茄子切條,加入玉米澱粉2/3大匙,用手拌均勻,然後入空氣炸鍋,設置370°F,約10分鐘
4、在烤茄子時可騰出手準備芡汁,置一碗,加入蠔油2大匙、生抽1大匙、紅糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯,攪拌均勻備用
5、鍋熱放底油,倒入菜椒、荷蘭豆和胡蘿蔔片,稍翻幾下過一過油,即出鍋以去菜腥味,鍋底留油
6、此時茄子已經烤好
7、爐開中大火,鍋熱放牛肉,炒至七至八成熟
8、倒茄子入鍋,兜幾下
9、加入芡汁,不斷翻拌,燒至汁起泡,出鍋裝盤。