用料
牛肉餡300克雞蛋 1個鹽 2小勺葱薑末 適量耗油 1勺生抽 1勺白胡椒粉 1勺香油 1勺料酒 1勺清水 50-60毫升
做法
牛肉餡要選擇帶一點肥的，做成丸子才好吃。把肉餡中放入葱薑末（2根小葱➕4片生薑，儘量切細一點），雞蛋，耗油，生抽，料酒，白胡椒粉，一點點鹽，用筷子朝一個方向攪拌。
調料拌勻之後，少量多次加入清水（總計水量50-60毫升），繼續同一方向攪拌上勁。每次都要讓肉餡充分吸收水分再加入下一次，這樣做成的丸子比較嫩。如果時間不着急，可以反覆用手抓起來肉餡往碗裏摔打，重複這個動作大概五六分鐘就差不多了，這樣肉餡會更緊實，做出來的丸子也會更Q彈。
鍋中放入清水，水開以後用手抓一點肉餡，食指和大拇指輕輕一擠，出來一個圓圓的肉丸子，用勺子挖到鍋中，直到所有肉餡變成丸子入鍋。
水開以後加入2小勺鹽，撇去表面血沫，儘量撇乾淨，中火煮大概8分鐘，丸子就差不多熟了。血沫撇清就差不多了。鍋中加入1小勺雞精，1勺白胡椒粉，撒上香菜末點綴一下，好喝的牛肉丸子湯就做成啦！
用料：牛裏脊肉250克，黃瓜片50克，雞蛋清50克，豌豆苗葉5克，芝麻油25克，澱粉40克
輔料：料酒15克，味精5克，醬油一0克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），牛肉清湯1公斤，大葱末10克，生薑末5克。
烹飪步驟：
1、將牛裏脊片去筋，用刀剁成細餡，放入瓷盆中，加入醬油及適量的清水、精鹽，用筷子向一個方向攪至肉餡成粘稠狀，再加入雞蛋清、澱粉、葱末、薑末、芝麻油攪拌均勻
2、將湯勺上火，加入清水，燒開後，把湯勺端離火口，用手將肉餡擠成小丸子，下入湯勺中，再將湯勺上火，用文火把小丸子煮熟，撈出後，倒掉湯
3、再將湯勺坐上火，加入牛肉清湯、料酒、味精、醬油、精鹽和小丸子，燒開後撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黃瓜片、豌豆苗葉，盛入湯碗，撒上焙好的芝麻，即可
1 白蘿蔔去皮洗淨，滾刀切塊。
2、 香芹洗淨切粒備用。
3、 鍋裏倒入適量的水煮開，調入適量花生油，倒入切好的白蘿蔔塊大火煮開
改小火煮20分鐘左右。
4、 然後倒入牛肉丸大火煮開，改小火煮10分鐘左右。
5、 煮好前調入適量精鹽、花椒粉煮一小會，調入適量香芹粒煮開。
6、 最後調入適量雞精、蒜頭油煮開，出鍋前滴幾滴香油即可關火。
品位站
