綠茄子和紫茄子區別

都是茄子區別在於茄子的顏色不同。

綠茄子和紫茄子都屬同科，但顏色不一樣。

紫茄子富含花青素，營養豐富，含水適中。綠茄子含水較大，口感不如紫茄子。

1、顏色:跟明顯的顏色不同，綠茄子是綠色，紫茄子是紫色。

2、大小:綠茄子是矮胖矮胖的，紫茄子一般是瘦長瘦長的，當然也有比較胖的紫茄子，不過還是綠茄子更圓潤

3、綠茄子做烏龜茄更好吃，紫茄子的茄子味太濃 ，一個處理不好就有很大的味道

4、秧苗也長得不一樣，綠茄子很少見，常見的還是紫茄子

綠茄子和紫茄子都是屬於同類的蔬菜，就是品種有些區別，使得兩者之間會有一定的差異之處。

首先營養區別，紫皮茄子營養價值更高，因為紫茄子富含豐富的維生素。

其次花青素含量區別，由於紫茄子是屬於紫色的含漿瓜果，從而使得它花青素含量更高，綠茄子會有一種與眾不同的色素，從而呈現出淡綠色。

還有含水量區別，紫茄子覆蓋範圍廣泛，長得很結實，皮厚，含水量不是很高，綠茄子有些軟，水分較多。

口感區別，紫茄子吃起來會有些軟，味道很不錯。綠茄子吃起來的口感明顯不是很好，但不會吸油。