大約滷出0.7斤。
十多年前我曾經在單位的食堂工作過,自然要接觸滷菜。在長期的經歷中,共識是豬蹄、豬尾巴1斤能滷出0.8斤以上,豬肚只能滷出0.5斤,説到五花肉,1斤大約能出0.7斤滷肉。
滷肉比原重都要收縮,除材質的差異(如豬肚大腸含水重),其次就是肥瘦,肥的滷後溢出油多。