檸檬酸湯配方

、固體表面發酵法，多以海藻酸鈉為載體，也有采用聚丙烯酰胺。

固定化方法以後者為例，將丙烯酰胺單體（ACAM）和N，N-亞甲基雙丙烯酰胺（BIS）溶於水後與微生物細胞混合，攪拌，加入四甲基乙二胺和過硫酸鉀，室温下放置30min，使之聚合完全，製得凝膠，將其切成3mm*3mm*3mm的小塊，用生理鹽水洗淨後作為載體進行發酵，提取，製得檸檬酸。

主料：酸湯、西紅柿、草魚、鰱魚、黑魚

配料：木姜子油、辣椒、葱、姜、各種時令蔬菜 

製作過程： 1.在熱鍋內放入辣椒，炒出香味 2.加入提前釀製好的酸湯 3.將現殺的各種魚放入鍋中，再加上1至2滴貴州當地出產的木姜子油，加熱煮沸。 4.在鍋中放入各種時令蔬菜。