丹麥麪包開酥面和油什麼比例

大約為5:2，可以參考下面丹麥水果麪包的做法：

材料：高筋麪粉250g、起酥油100ml、温水100ml、雞蛋1個、黃油20g、酵母5g、鹽適量、糖50g、雞蛋1個、牛奶120ml、油10ml、生粉10g、水果適量

1、先做餡料：雞蛋+糖打至發白，加入食用油和吉士粉拌均後再篩入生粉2.隔水蒸至粉熟粘稠即可放涼備用3.後油法混合麪包體所需的所有材料，揉至出膜後發酵4.發酵至兩倍大5.發酵好的麪糰排氣後擀成長方形6.起酥油切塊碼片，包好保鮮膜擀至整長片形7.中間放入起酥油片，先折起一面蓋住起酥油8.再折起另一半面片包住，兩邊捏緊防止漏油9.打橫放好用擀麪杖敲打稍大些10.再折起另一邊，包好入冰箱冷藏20分鐘11.重複9-11的步驟兩次後擀成大面片即可隨意整形12.小面片四角劃一刀，中間不斷13.每邊折起一個角整成風車狀14.也可用大口杯子壓出兩個圓面片，再用小口杯壓走一塊麪片15.刷蛋液，兩個重疊起來16.全部整好形擺入烤盤，邊角料做了兩個小角酥發酵至兩倍大刷蛋液，中間填上卡士達醬餡17.烤箱提前預熱190度，中層18分鐘左右出爐，隨意在餡上面放水果裝飾即可。