這樣和麪。
三分之二的麪粉用開水燙。開水可以放到80度左右再燙麪。有朋友問為什麼蒸餃用燙麪，因為燙麪蒸出的餃子口感軟和，皮不發硬。
剩餘三分之一干麪粉用温水和麪。如果全部用燙麪，非常粘手。
將面揉在一起，揉成光滑麪糰，蓋上蓋子餳30分鐘左右。以吃了。
湯子面解凍，白麪用70-80度熱水燙至無干麪粉，加湯子面和麪，湯子面：白麪=2：3
醒面：30分鐘
包餃子：30分鐘
蒸熟：30分鐘
涼水上鍋蒸
肉餡：大火10分鐘+中火15分鐘+燜5分鐘
簡單
蒸
鹹鮮
三刻鐘
主料
湯子面適量
輔料
麪粉適量
木薯粉適量（沒有可以不加）
豬肉適量
酸菜適量
蘸料
醋適量
辣椒油適量
蒜泥適量
醬油適量
調餡料
熟豆油適量
香油適量
十三香適量
胡椒粉適量
蠔油適量
鹽適量
雞精適量
味精適量
1、湯子面掰成小塊
2、麪粉和木薯粉
3、湯子面加温水和成麪糰，水要一點點的加，湯子面本身就是濕的，不用加太多的水，能和成麪糰就可以了
4、鍋里加水燒開
5、把和好的麪糰分成若干個麪糰，大小隨意。按成厚餅放開水鍋裏燙，時間不能長，表面剛剛變色就撈出來，時間長了，表面就燙熟了，和麪的時候會有疙瘩
6、把麪餅放鍋裏燙
7、燙好的麪餅
8、燙好的麪餅很熱，藉助鏟子或其他工具鏟碎，再重新揉成麪糰，按厚餅再燙一遍
9、 燙過兩次的湯子面加入麪粉和木薯粉
10、燙過的湯子面水分大，細膩柔軟，先不加水和麪粉混勻，再加少量的水和成混合麪糰醒一會
11、準備好豬肉酸菜餡，湯子面只有包酸菜餡才好吃，包其他的餡味道差好多
12、醒好的面，下劑子擀皮，湯子面沒有筋性，輕輕的擀成厚點的麪皮，麪皮要厚點才好包
13、包好的餃子，水開後蒸15分鐘
14、香噴噴的餃子蒸好了，滿屋都瀰漫着餃子的香味子，涼點吃更勁道
15.把醬油，醋，蒜泥，辣椒油按自己的口味調好蘸料就可以吃了
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