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和麪:麪粉加雞蛋和温水和勻,注意一定要用温水,這樣和好的麪粉比較柔軟勁道,和好的面放置10分鐘左右,此時注意麪糰上面一定要覆蓋一層濕籠布,防止麪粉表面變幹。
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做輔料:省面的同時製作輔料
2)小油菜擇好洗淨開水焯一下備用。(也可以用其他自己喜歡的蔬菜代替)
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切面:麪糰省好之後擀成薄片,表面均勻撒上乾麪粉後再捲起來,順着一個方向按照自己喜歡的程度切成絲,切好後可以適當抻一下。
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熱鍋下油,油要少放,放多了吃着油膩。待油八分熱的時候放入葱薑蒜,煸出香味後放入適量水。待水燒至快開的時候打上一個荷包蛋,荷包蛋下鍋五六分鐘後就可以放面了。
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面煮熟後加入鹽,香油等調味料,最後放入小油菜,出鍋,撒上一點香葱末就可以了。