俗話説:“老茶宜沏,嫩茶宜泡。”所謂沏,就是用剛燒開的水所謂泡,就是用熱水瓶中的水。從科學的角度來講,用濕度很高的水沏茶,會破壞茶葉中的維生素C,但水濕過低又不易使茶葉香味溢出。
為兩全其美,品飲高級、細嫩的綠茶,水温最好是80~90℃。特別嫩的茶,泡茶時水温還可以再低一些。其他中低檔茶,可用100℃的滾水沖泡。至於紅茶、花茶,則宜用剛煮沸的水沖泡,並加以杯蓋,以免釋放香味。
綠茶適宜烹80度-85度水沖泡(一沸水之前)
黃茶適宜烹80度-85度水沖泡(一沸水之前)
白茶適宜烹85度-90度水沖泡(一沸水前)
青茶適宜烹90度-95度水沖泡(二沸水前)
紅茶適宜烹95度的水沖泡(二沸水前)
黑茶適宜烹100度水沖泡(三沸水之前