糖色發苦的補救方法

炒糖色是苦的應該這樣做：

1、方法一個倒了重炒，教你炒糖用眼睛感覺炒到什麼程度是什麼味本人從專業角度出發，把鍋給刷乾淨，用抹布把鍋抹乾再往鍋裏倒入少量的植物油加重一下一定要用植物油。

2、之後給鍋放在火上，小火，倒入白糖用小勺以1。5鈔轉速來攪動白糖，先使其化為糖水，這個時候鍋裏的糖水為白色帶有一點色，味甜不上色，這是糖是剛剛化，再等一會出現一個一個小汽泡，這是為焦糖味甘稍甜，是烹製入原料最佳時期，過了這一時期你又要從頭再來，白糖糊了是沒有補救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用來製做紅燒之類的菜餚。

3、用老抽也可以，那是南方紅燒，北方紅燒基本是用白糖製做。

4、注意：不要用紅糖，紅糖做不出焦糖水的