紅薯發芽變紫色了一般可以吃。
紅薯長了紫色的芽並不會對身體造成影響，但是在長芽之後通常會造成紅薯中的營養成分流失，因此在吃紅薯時，可以把紫色的芽去掉。
紅薯中含有豐富的蛋白質、維生素、膳食纖維和微量元素，不僅能夠加強胃腸道蠕動，促進食物消化，還可以促進新陳代謝，提高免疫力和抵抗力。
能吃的，蜜薯發芽是沒有毒素，可以將蜜薯的芽去掉以後食用，對身體是沒有害處的，但如果蜜薯表皮是棕色或黑斑，就不能食用，因為它被黑斑病菌污染了，已經變質了。
蜜薯發芽了是能吃的，但要儘早食用。蜜薯是地瓜的一個品種，發芽並不會產生對人體有害的物質。
蜜薯在發芽過程中會使蜜薯的一部分澱粉轉化為麥芽糖，並不會產生毒素，在吃之前把芽去掉即可。但還是建議蜜薯要存放在陰涼通風的地方，不要放太久
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