在製作五香醬豆時,一般醬豆、水、鹽的比例為1:2.5:0.4。鹽用開水化開,晾涼,加入豆曲拌一拌,蓋上紗布日曬夜露。一定要趁晴天下醬,至少連曬三天,就不容易壞了。一斤豆大概放三斤水,0.7~0.5斤鹽,也可以根據個人口味調整水、鹽比例,如喜歡吃鹹一點的可以適當多放點鹽。