1、東北燉酸菜。材料:東北酸菜1根，五花肉片150g，植物油2-3湯匙，葱約30cm，姜1片，醬油1湯匙，鹽1茶匙。做法:酸菜洗淨，菜要掰下來一塊一塊洗。把酸菜擠幹，然後晾10分鐘左右。將酸菜的厚白菜片切成薄片，再切成細絲，嫩葉和心部也切成細絲。榨出酸菜絲中的水分，葱姜切絲。大火加熱炒鍋，加入植物油，翻炒洋葱和生薑，發出香味。加入五花肉片，快速翻炒至變色，加入酸菜絲。將酸菜絲翻炒3至5分鐘左右，加入醬油翻炒均勻。加入清水剛好沒過酸菜，蓋上鍋蓋，中火燉15到20分鐘(其間記得把鍋裏的菜翻幾下)。出鍋前加鹽，加入適量雞精，攪拌均勻，然後停火。
2、酸菜燉大骨頭。配料:酸菜、凍豆腐、豬腔骨、鹽、雞精、胡椒粉、醬油。做法:將腔骨剁碎，放入冷水中加熱。洗去漂過的空腔骨上的浮沫。將凍豆腐切成大小適中的方塊。來到張權的鍋裏，用油炒姜和蒜。將骨頭放入鍋中翻炒，加入少量醬油上色，再加入一些料酒。加水，蓋上鍋蓋煮。水沸騰時，關小火。燉15分鐘左右，將酸菜和豆泡倒入鍋中，加鹽和雞精，蓋上鍋蓋燉。燉15分鐘左右才能出鍋。當然，如果你家裏不急，可以燉一會兒，味道更好，也可以邊吃邊燉。
3、東北酸菜鴨。材料:光鴨(半隻)、酸菜(500g)、姜(3片)、油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)。做法:鴨肉洗淨，剁碎，放入沸水中焯一下，去血腥味，瀝乾水分備用。酸菜洗淨，切片生薑切片。燒熱1湯匙油，將鴨子翻炒幾下，加入1湯匙料酒，翻炒至鴨子出油，將鴨子放入砂鍋。倒入酸菜片，與鴨肉拌勻，蓋上鍋蓋，小火煮15分鐘。加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/5湯匙白糖調味即可食用。
4、東北酸菜燉排骨。材料:排骨500克，酸菜500克，五花肉200克，凍豆腐500克，香菜20克，姜5克，鹽5克，料酒1勺，胡椒粉5克。做法:將酸菜洗淨，切成幾片薄片，再切成絲備用。取1/2切絲的酸菜放入砂鍋中將排骨用開水焯一下，去除表面的血漬和污垢，碼在酸菜絲上然後把剩下的1/2酸菜碼在排骨上，鋪上切片的凍豆腐最後把五花肉放在院子裏，砂鍋加足水加入薑片大火燒開，再加入料酒和鹽轉文火繼續煮1小時至排骨酥爛最後加入香菜和胡椒粉調味。
5、燉豬肉粉絲。材料:五花肉1塊，東北酸菜300g，紅薯粉條150g，葱1根，姜1根，乾紅辣椒2個，紅辣椒少量，植物油，高湯，鹽，雞精。做法:粉絲用温水浸泡。酸菜洗淨切絲。姜、葱、幹辣椒切片，紅辣椒切絲。五花肉切片。將五花肉片放入鍋中炒至變軟，炸出一些油備用。如果油量不夠，再加點油，放入乾紅辣椒和生薑炒香。酸菜絲炒。加入高湯和鹽，燒開，加入五花肉和粉絲。燒開後小火燉大約20分鐘。出鍋前加入雞精和洋葱。
6、酸菜粉絲湯。材料:細粉絲150克，酸菜50克，葱絲5克，胡椒粉2克，鹽3克，味精5克，精煉油25克，湯600克。做法:酸菜、粉條浸泡待用酸菜、粉條、花椒放入鍋中，倒入高湯，用蔬菜料浸泡，煮開，中火(電磁爐1000W)燜15分鐘，13分鐘時加入葱花絲加入鹽和味精。
7、酸菜香腸。配料:酸菜、肥腸、鹽、蒜苗、醬油、幹辣椒。做法:肥腸用油切片，幹辣椒在鍋裏翻炒後倒入肥腸酸菜中。翻炒，加入高湯，浸泡蔬菜。大火燒開後，中火(電磁爐1000W)開20分鐘，加鹽、醬油、蒜苗，中火燉2分鐘。燉透後，收集汁液，裝盤食用。
8、酸菜魚。材料:鮮魚750克，酸菜350克，料酒，米酒，葱段，薑片，白糖，胡椒粉。做法:將魚去鱗去內臟，用開水燙一下，去掉魚刺，只留下魚，洗淨，切成斜邊。在鍋底放一些酸菜絲，把魚放在酸菜上面，把剩下的酸菜絲蓋在魚上面，加水泡菜，加入酸菜絲、精鹽、料酒、米酒、葱、姜、糖、白糖。
9、炒酸菜。配料:酸菜、鹽、味精、蒜、胡椒粉、米酒。做法:酸菜洗淨，切成細絲辣椒斜切成小塊將蒜瓣切成細粒。鍋裏熱油，下辣椒和大蒜炒香，下酸菜炒香，下米酒炒香，出鍋前加鹽和味精調味。
10、酸菜白肉。配料:酸菜、五花肉、粉絲、幹辣椒。做法:五花肉煮熟，晾涼，切片炒鍋放油，葱、姜、酸菜煸炒片刻，放入少許幹辣椒，放入白肉，放入高湯煨5分鐘，再放入粉條，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，淋少許香油，起鍋。
挑選黃心大白菜，扒去菜梆，大鍋燒水，水開將整棵白菜一棵一棵放入鍋中燙，聞到菜香味，取出放入旡水無油的大缸裏，碼好白菜，澆上涼白開水，然後壓上大石頭，一個月後，帶有獨特酸香的大連酸菜做好了
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