做麪包海藻糖代替白糖要放多少

做麪包海藻糖代替白糖要放10克，海藻糖可以抑制澱粉老化、口感温潤，並且具有很強的保濕性，防止吸潮，從而可以延長保存時間，也可以延長麪包的口感，所以在麪包、甜點上應用的比較寬泛一些。

通常情況下，海藻糖佔總用糖量的10%~30%左右，或按麪粉量的3~8%添加來代替部分砂糖。

100g白砂糖= 90g白砂糖+10g海藻糖（甜度值為40，小於等量的砂糖）

Q2：配方中，需要100g 白砂糖，若需要改善保濕性而加入10g轉化糖，需要怎麼樣才能使甜度不變呢

100g白砂糖的甜度值為10000，保持甜度不變的提前下。

85g白砂糖+10g轉化糖+5g海藻糖=100g白砂糖

比較厲害的小夥伴就問了：為什麼不直接少放點白砂糖就好了

這也是一個方法，在量少的情況下影響不大，量大了可能會影響產品的結構，所以在保證品質一致的情況下，替代比減少好。

海藻糖和一般的白糖是不一樣的，所以説放的比例也不一樣，我接觸到的海藻糖是製作無蔗糖食品時用的，用的數量的話，基本都是按照你所製作的食品的配方決定的，但是要記住一點，這兩種糖是針對不同人羣的，所以用的時候還是要謹慎處理。