腸粉為什麼吃起來有點酸味

1、掌握火候

做出來的醬汁會不會發酸，煮醬汁火候很關鍵，可以用小火慢慢煮，如果能掌握好也可以用中火煮到差不多就馬上關火。

還有一種方法就是通過外在材料熱量倒入醬汁中，這樣醬油就不用煮就能加熱到一定的温度，這種方法很實用，做出來的效果也非常好。

2、做法配方，放材料順序要正確

每個師傅做醬汁的配方做法都有差別，好的醬汁配方做出來的效果也不一樣，而且好的配方中有的材料作用是可以中和酸味，使醬汁更加鮮甜，味道更加自然。

但不管無論用什麼配方做法，它做法順序有一點是相同的，就是醬油最後一步才放，這樣醬油就不會煮太久而產生酸味，但是如果有的時候把握不好火候，做出來的醬汁有時就會酸味。

腸粉為什麼吃起來有點酸味

腸粉主要含有豐富的澱粉，同時加工時候也會添加蛋白、植物油之類的原料，但大多鹽類較少，同時腸粉的加工時間很短，加工温度也不很高。

在存放期間以上成分由於沒有高滲透壓物質（如糖、鹽等）的保護，就容易引起變質酸敗等，同時，腸粉的調料大多有少許的簇，也會曾加酸酸的口感！建議腸粉要趁熱吃，如需存放，加工後儘量不翻動，如有翻動則再行加熱，一定要用冷藏設備來保存！