紅曲粉叉燒上色比例

紅曲粉在醬滷肉製品中的使用説明

在醬滷製品中一般選用色價為1000u/g或1500u/g的紅曲米（粉），其紅曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。醬雞、醬鴨用量一般為1%，醬汁肉1%～1.4%，叉燒肉 1％。建議每二十斤肉放十到二十克紅曲粉，顏色適中用量不能過多，否則口味會發苦。