1、主料：牛肉200克。
2、輔料：西葫蘆80克、土豆60克、水發木耳30克、包心菜50克、花椒粉2克、料酒3克、鹽5克、葱姜水30克、胡椒粉3克、玉米澱粉150克。
3、牛肉200克切丁剁成泥狀後，加入花椒粉2克、五香粉2克、葱姜水30克、料酒3克、鹽2克、摔打上勁，再加入澱粉15克拌勻。
4、搓成小丸子，鍋內加水燒開放入小丸子，少煮就可以撈出備用。
5、鍋內倒入骨頭湯放土豆和胡蘿蔔開煮。
6、土豆和胡蘿蔔少煮後放入別的蔬菜和肉丸一起煮。7、澱粉調稀釋倒入鍋內，冒出魚眼泡即可。
1、材料：鮮牛肉300克、葱段、薑片、鹽、醬油、八角、花椒、桂皮、清湯、香菜小段、葱絲等。
2、將牛肉洗淨，用清水浸泡24小時左右，去除其血水。
3、將浸泡後的牛肉入冷水鍋氽透，撈出瀝乾水份。
4、鍋中注入清湯，加入原料1中的其它材料，大火燒開，用小火煨熟。肉與湯分開貯存。
5、食用時，將切好的香菜、葱絲放在麪食上面，再加上切成小丁的牛肉，澆入牛肉湯即好。
1、主原料：麪粉10斤、牛肉10斤、牛油2斤、幹辣椒50克，磯100 克、鹼＂50克、鹽50克、澱粉500克、青菜5斤。
2、配料：豆瓣醬200克，番茄醬50克、大料25克、花椒15克、桂皮l5克、丁香5克、草果6克、肉寇6克、白芷5克、香葉7克、涼姜7克、 大商香10克、葱薑蒜各30克、孜然粉5克、鮮香粉5克、胡椒粉5克、雞精10克、味精lO克、白糖10克、鹽100克、水30公斤。
加工工藝
1、和麪：用温水把主料中的磯、鹼、鹽期力日温水3斤把面和成麪糰， 和好後用濕布蓋好，醒一小時，醒發過程中揉搓兩次。
2、搓條：醒發好的面搓成大拇指粗5-7公分長的條，沽上澱粉排放 盆中，然後用濕布蓋好，再醒3小時。
3、兑湯料：牛油耗好，泊温降至3成熱，把幹辣椒倒入油內炸至將黑撈出，把牛泊倒入盆內待用，鍋座火上，倒入牛泊4-00克，油温升高後，放 葱薑蒜、大料生花椒，掛皮、丁香、草果、肉寇、白芷、香葉、涼姜、大茵 香炒至發黑時撈出，以上香料放布包包好，泊鍋加入：豆瓣醬，番茄醬，把牛 肉切成肉丁，醬炒好後加入肉丁，略炒片刻加入水、孜然粉、鮮香粉、胡椒 粉、雞精、味精、鹽，開鍋後小火燉2小時（可同時滷雞旦，香腸豆製品〉
4、板面製作：把醒好的麪條取出，用麪杖揭開，右手中指在上食指、無名指在下夾住麪條一端， 左手同樣的方法夾住另一端，在桌子上一邊摔麪條，兩手隨式往長里拉，拉長30公分左右即可做成板面。
5一、煮麪：水開後下入板面（一碗五根面，面下後可放些燙好青菜〉，煮好後盛入碗內盛一勺麪湯，一勺煮好的湯料即可食用。
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