1、食材：半肥瘦肉500g、豬耳朵1只、雞爪20只、八角4只、桂皮3片、草果4顆、小茴香一小撮、香葉5片、陳皮3片、冰糖5顆、花椒一小撮、幹辣椒5只、滷水汁250ml、芝麻一小撮、小葱2根、大蒜3瓣、姜5片。
2、先把八角、茴香、桂皮、香葉等等香料用水泡幾分鐘，洗淨後用麻布包起來，繫好，免得中途散開。
3、用煲湯的砂鍋，這樣可以慢慢滷出味。加一半水，放入香料包。另外可以加兩片姜在湯裏去腥，倒入滷水汁，就不用額外加醬油了，攪拌均勻後，大火煮沸約35分鐘，讓香料包先煮出味，可以趁這個間隙洗好要用的肉，瀝乾。
4、35分鐘過後放入原材料，定時50分鐘，大火沸騰10分鐘後轉小火慢滷。期間要翻動幾遍，這樣才能受味均勻。
5、現在開始做調料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，調勻備用。
6、時間到，撈出切片，用剛才準備的調料拌勻就大功告成。非常可口開胃，麻辣鮮香。
配料：桂皮15克，陳皮20克，丁香8克，山奈20克，八角8克。茴香15克，香葉20克，姜20克，草果5個，甘草15克，老抽適量，糖色50克。
做法步驟:
1 將所有香料放入湯鍋裏煲至香葉散發，後放入老抽，糖色調拌均勻。
2 將肉取毛洗淨，把肉放温水用鹼浸泡兩小時，可去血水又可消毒，兩小時後撈出，放燉鍋裏煮至6分熟。
3把煮成6分熟的肉放入香料鍋繼續煮至8分熟即可。
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