原料:五花肉、白酒、梅乾菜、紅米椒、姜、大蒜頭、八角、胡椒粉、冰糖、米酒、豆瓣醬、料酒、豆豉。
做法步驟:
第1步、準備好五花肉
第2步、五花肉清洗乾淨,皮向下放入鍋中煮熟,筷子能插進皮中即可,撈出用廚房紙擦乾水分,皮上用牙籤插滿小孔,抹上白酒,晾乾水分
第3步、起鍋燒油,鍋中放一篦子
第4步、油七成熱時,肉放入油鍋中炸(皮朝下),這一步注意蓋好鍋蓋,以免濺到
第5步、炸至肉成金黃色
第6步、快速撈出,放入涼水中(皮起皺的關鍵)
第7步、炸好的肉,撈出,晾乾水分,切成4cm見方的小塊
第8步、加豆瓣醬、料酒
第9步、拌勻,醃一會兒待用
第10步、準備好梅乾菜,泡發
第11步、泡好的梅乾菜切成末
第12步、準備好大蒜頭、薑片、八角、米椒
第13步、起鍋燒油
第14步、油七成熱時,下梅乾菜翻炒均勻,加冰糖、雞精和胡椒粉、蠔油、米酒調味
第15步、盛出待用
第16步、醃好的肉,肉皮朝下,依次擺入碗中
第17步、加豆豉
第18步、加梅乾菜蓋上碗中
第19步、放入電高壓鍋中,出汽後,蒸60分鐘
第20步、時間到,蒸好了
第21步、蒸好的肉用碗蓋在上面
第22步、倒扣過來
第23步、好了
第24步、撒上葱花,擺上芹菜葉裝飾一下
1、材料:五花肉500g、幹醃菜60g、豆瓣醬適量、醬油三湯勺、生薑三片、葱花適量、雞精適量、蜂蜜 適量。
2、買好的五花肉洗乾淨除第一道水後撈起,然後肉皮摸蜂蜜過油鍋炸至金黃,然後在水煮十五到二分鐘撈起。
3、將肉切成方坨狀
4、豆瓣醬、雞精、醬油攪拌一下作為醃料備用。
5、坨子肉在醃料中四面滾過後裝碗。
6、裝好之後放上幹醃菜,上蒸鍋大火水開開後轉中火蒸1小時,在小火1小時出籠。
五花肉
500克
梅乾菜
適量
葱
1根
姜
三片
料酒
2勺
醪糟
1勺
老抽
1勺
幹辣椒
少許
花椒
少許
1
首先開小火熱鍋,鍋熱以後先把五花肉背面的皮燒一下,去除皮上的腥味和殘餘的豬毛。
2
皮燒到焦黃,將火關掉,把五花肉背面的皮刮洗乾淨,再放入到加有清水的鍋裏邊。
3
在鍋里加入葱姜,料酒,水燒開後,使用小火煮20分鐘,先將豬肉煮熟,同時我們將準備好的梅乾菜用清水泡上。
4
在一個碗里加入老抽和醪糟攪拌一下,將五花肉撈出塗上碗裏的料,五花肉用牙籤紮上小孔,再起鍋燒油。
5
油熱6分開始放入五花肉,炸一會撈出放在清水中浸泡一會,這時候開始炒梅乾菜,並加入幾顆幹辣椒和花椒。
6
把肉撈出切成塊,加入葱薑蒜、老抽白酒、老乾媽、豆鼓、鹽、白糖攪拌擺放入碗裏,在上面放上炒好的梅乾菜蒸2個小時左右即可。