正宗四川酸湯的做法

食材：

雞蛋2個，胡蘿蔔20克，木耳20克，韭菜10克，瘦肉100克，香油適量，鹽適量，白醋適量，澱粉適量，白胡椒適量，生抽適量，大葱適量，姜適量，八角適量，香葉適量，粉絲適量，香乾適量

正宗四川酸湯的做法：

1、瘦肉用清水沖洗乾淨後，切成薄片，鍋中添上水，放入切好的肉片，加上1截大葱白、1塊生薑、2片香葉和1個八角，用中火煮上30分鐘的時間

2、在這個過程中，我們將所需要的配菜都準備出來，韭菜、木耳、豆乾、胡蘿蔔等都切成細絲，各樣都準備上一點點就可以了

3、肉片煮熟後，將裏面的大葱、香葉等食材挑出來不要，就成為高湯了

4、在高湯中倒上生抽，放入除了韭菜外，切好的所有配菜，等到鍋開後，放上白醋和白胡椒粉

5、澱粉用水調開，倒在鍋中，攪拌均勻，接着淋入攪散的加上少許水的蛋液

6、待鍋滾開，雞蛋花生成的時候，放入韭菜葉，滴上幾滴香油，就可以盛出開吃了。

正宗四川酸湯的做法

1、首先將葱切成小段，蒜切末，姜切絲，取適量的白芝麻和幹辣椒麪備用。

2、準備一個碗，放入切好的葱段，再依次放入蒜末、薑絲、白芝麻和幹辣椒麪。

3、鍋中放入適量油，燒至滾燙後澆到葱，姜，蒜和辣椒麪上，然後放入適量鹽、醋和醬油，鍋中加入適量清水，燒開後放入掛麪。

4、煮沸後撈起放到另一個清水鍋中繼續煮，麪條煮好時放入青菜煮熟，碗中加入適量麪湯，撈入煮好的麪條，美味的酸湯麪就做好了。

正宗四川酸湯的做法

鍋放油用大火燒至六成熱，下大葱節、洋葱塊、芹菜節和各種香料炸香後，離火待油温降至四成熱，把鍋重置火上，下郫縣豆瓣、泡椒末、生薑末和大蒜末小火慢炒30分鐘後，摻水大火燒開並轉小火熬約20分鐘，再加入陳醋大火煮2分鐘，濾去料渣後便得酸湯。

説明：製作這種酸湯宜加入清水，另外在使用時，一般還需加青花椒粉增香