牛大筋是什麼

牛大筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。牛蹄筋是一種上好的烹飪原料，用它烹製的菜餚別有風味。常見的吃法有燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點為滑爽酥香，味鮮口利，可與燒海蔘等名貴菜餚相媲美。

牛大筋指的是:牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。

其質地堅硬、不易烹製，數量稀少。牛大筋中富含有豐富的膠原蛋白質，有強筋壯骨的功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。